Back عصيدة الذرة Arabic Hominy English Nixtamal Spanish هومینی Persian Hominy French Hominy JV 닉스타말 Korean Canjica (grão) Portuguese Nixtamal Swedish

Nixtamal

Abbozzo
Questa voce sull'argomento cucine nazionali è solo un abbozzo.
Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia.
Granella di mais (chicchi) prima e dopo il procedimento di nixtamalizzazione

Il nixtamal o hominy[1] è la granella di mais bollita e lasciata riposare in una soluzione, fortemente alcalina, di calce (idrossido di calcio)[2][3]. È un ingrediente di base della cucina dell'America Centrale usato in numerosi piatti come tortillas messicane[4] e tamales. Il nixtamal fatto ulteriormente fermentare è alla base del pozol.

Il processo di bollitura in ambiente basico usato per preparare il nixtamal viene chiamato nixtamalizzazione.

Nixtamal è una parola della lingua nahuatl formata da nextli[5], cenere e tamalli[6], involtini di foglie di mais o banano ripieni di mais.

  1. ^ (EN) Nixtamal (Hominy), su thecongareemillingcompany.com. URL consultato il 7 marzo 2023.
  2. ^ Trasformazione mais: macinazione o nixtamalizzazione, su waterandfoodsecurity.org. URL consultato il 2 novembre 2015.
  3. ^ I segreti del mais, cereale leggero e digeribile, su AostaSera.it. URL consultato il 2 novembre 2015.
  4. ^ (EN) Arnel R. Hallauer, Specialty Corns, Second Edition, CRC Press, 2000, p. 315, ISBN 1-4200-3856-7.
  5. ^ nextli nel dizionario Nahuatl
  6. ^ tamalli nel dizionario Nahuatl

Rich TVX News Network Site

Rich TVX News Network Info

© MMXXIII Rich X Search. We shall prevail. All rights reserved. Rich X Search